In alcuni articoli precedenti abbiamo approfondito i numerosi benefici derivanti dall’introduzione delle fave nell’alimentazione quotidiana. Oggi vi propongo una ricetta bilanciata e di rapida esecuzione, ideale da preparare ottimizzando i tempi di cottura della pasta.
Questo piatto coniuga le proprietà nutrizionali dei legumi, ricchi di fibre e proteine vegetali, con i grassi acidi essenziali del salmone affumicato, eccellente fonte di omega 3, e la consistenza degli anacardi al naturale, che apportano minerali preziosi come magnesio e zinco. L’utilizzo della pasta integrale garantisce un rilascio graduale dell’energia, evitando picchi glicemici e favorendo un senso di sazietà prolungato. Utilizzare l’acqua di cottura delle fave per cuocere la pasta, inoltre, permette di conservare i nutrienti idrosolubili e di donare una maggiore aromaticità alla base del piatto.
INGREDIENTI
Le dosi sono calibrate per due persone di corporatura media:
- 160 g di pasta integrale
- 200 g di fave sgusciate (in alternativa è possibile utilizzare 100 g di fave e 100 g di piselli, oppure esclusivamente piselli, freschi o surgelati)
- 100 g di salmone affumicato
- 20 anacardi naturali non salati
- 1 cipolla dorata
- olio extravergine di oliva quanto basta
- sale e pepe nero quanto basta
PROCEDIMENTO
La preparazione è estremamente lineare e consente di ottimizzare i passaggi:
- In un tegamino fate appassire la cipolla dorata, precedentemente sminuzzata, con un filo di olio extravergine di oliva.
- Nel frattempo, portate a ebollizione l’acqua in una pentola capiente senza aggiungere il sale.
- Una volta raggiunto il bollore, gettate le fave nell’acqua e fatele cuocere. Scolatele utilizzando un colino, avendo cura di conservare l’acqua di cottura all’interno della pentola; in quest’ultima andrete a cuocere la pasta (la scelta in questo caso è ricaduta sul formato delle farfalle).
- Inserite all’interno di un mixer le fave cotte, la cipolla appassita, un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva e, se necessario, un goccio di acqua di cottura. Azionate l’apparecchio fino a ottenere una crema densa, prestando attenzione affinché la consistenza non risulti eccessivamente liquida.
- Tagliate il salmone affumicato a listarelle. A seconda delle preferenze personali, è possibile scottarlo leggermente in padella oppure utilizzarlo a crudo.
- Dopo aver scolato la pasta al dente, potete optare per due varianti: una versione calda, mantecando la pasta direttamente in padella con la crema di fave e il salmone, oppure una versione fredda, unendo tutti gli ingredienti in un contenitore capiente e lasciando raffreddare il piatto.
- Completate la preparazione adagiando gli anacardi sulla superficie immediatamente prima di servire.
Dott.ssa Dalila Miceli
