Focaccia 100% integrale: alta, morbida e facile da preparare!

15 Ott

Spesso mi dite di trovare difficoltà a reperire prodotti da forno genuini e completamente integrali. Ecco perché oggi voglio condividere con voi la mia ricetta per una focaccia 100% integrale, alta, soffice e dal sapore rustico. Perfetta per accompagnare i pasti, per uno spuntino sano o per essere farcita con i vostri ingredienti preferiti.

Un consiglio: potete anche spezzettarla e congelarla in porzioni monodose, così da averla sempre pronta all’occorrenza!

Ingredienti:

  • 750 gr farina integrale bio
  • 500 gr farina Manitoba integrale
  • 875 gr acqua
  • 25 gr lievito di birra fresco
  • 15/20 gr sale fino
  • 50 gr olio EVO

Per la salamoia:

  • 60 gr olio EVO
  • 50 gr acqua
  • 10 gr sale fino

Procedimento:

  1. In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra nell’acqua.
  2. Aggiungete le farine e iniziate ad impastare, incorporando gradualmente l’olio EVO.
  3. Unite il sale e continuate a lavorare l’impasto energicamente per almeno 15 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
  4. Stendete l’impasto su una teglia rivestita di carta da forno leggermente unta d’olio. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2-3 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume.
  5. Preparate la salamoia mescolando acqua, olio e sale.
  6. Trascorso il tempo di lievitazione, bucherellate la superficie della focaccia con i polpastrelli e spennellatela con 3/4 della salamoia.
  7. Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
  8. Sfornate la focaccia, spennellatela con la salamoia rimasta e lasciatela raffreddare su una griglia.

Consigli:

  • Per una focaccia ancora più saporita, aggiungete all’impasto rosmarino fresco tritato o olive taggiasche.
  • Se preferite una consistenza più croccante, stendete l’impasto più sottile e cuocete la focaccia per qualche minuto in più.
  • La focaccia si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, avvolta in un canovaccio pulito.

Buon appetito! 😋

Dott.ssa Dalila Miceli

Ricette