L’autunno porta con sé colori caldi e sapori avvolgenti e la zucca è senza dubbio la regina di questa stagione. Oggi voglio proporvi una ricetta speciale: il Pane alla Zucca Integrale.
Questo lievitato è incredibilmente versatile: grazie al suo sapore delicato si può abbinare sia a pietanze salate (come formaggi o affettati magri) che dolci (con un velo di marmellata o crema di frutta secca a colazione). È preparato senza burro utilizzando soltanto olio extra vergine d’oliva, il che lo rende leggero e digeribile. Il risultato? Una pagnotta soffice, profumata e dal colore arancione invitante che, anche dopo due giorni, risulta ancora morbida e buona.
Ingredienti
- 380 g di farina integrale biologica
- 200 g di polpa di zucca già cotta (meglio se al forno o al vapore, per evitare eccesso di acqua)
- 125 ml di latte tiepido (vaccino o bevanda di soia per gli intolleranti)
- 40 g di olio extra vergine d’oliva
- 25 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero o miele (fondamentale per attivare la lievitazione)
- 1 cucchiaio di sale
- 1 uovo sbattuto (per spennellare la superficie)
- Semi di zucca q.b. (per decorare)
Nota bene: Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente per favorire la lievitazione.
Procedimento
- Attivazione del Lievito: In una scodella sbriciolate il lievito fresco e aggiungete il latte tiepido e il cucchiaino di zucchero (o miele). Questa è una delle poche eccezioni in cui, anche in un’alimentazione controllata, utilizziamo lo zucchero: serve da “nutrimento” per i batteri del lievito e ne permette l’attivazione. Mescolate finché il lievito non è completamente sciolto. Aggiungete un cucchiaio di farina (preso dal totale), mescolate bene, coprite con un canovaccio e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 20 minuti. Si formerà una schiumetta in superficie.
- Impasto: In una ciotola capiente (o nella planetaria) mettete il resto della farina integrale, la polpa di zucca schiacciata, il sale, l’olio EVO e il composto di lievito attivato che avete preparato in precedenza. Mescolate e impastate energicamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. L’impasto risulterà leggermente appiccicoso per via della zucca: è normale, non aggiungete troppa farina per non indurirlo.
- Prima Lievitazione: Formate una palla, coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e mezza, o fino al raddoppio del volume.
- Formatura e Seconda Lievitazione: Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto e lavoratelo brevemente per sgonfiarlo. Trasferitelo in uno stampo da plumcake (dimensioni circa 26×10 cm) precedentemente rivestito con carta da forno. Coprite nuovamente con il canovaccio e lasciate lievitare per altri 30-45 minuti.
- Finitura e Cottura: Preriscaldate il forno a 180°C (modalità ventilata). Prima di infornare spennellate delicatamente la superficie del pane con l’uovo sbattuto e cospargete con abbondanti semi di zucca che daranno una nota croccante. Cuocete per circa 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura interna (deve uscire asciutto).
- Raffreddamento: Al termine della cottura estraete il pane dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella. Questo passaggio è fondamentale per consentire al vapore acqueo di fuoriuscire anche dalla parte inferiore e non rendere il pane umido.
Conservazione Questo pane si conserva morbido per diversi giorni. Io l’ho conservato avvolto in carta da forno (o in un sacchetto di carta per il pane) per 3-4 giorni. Potete anche affettarlo e congelarlo per averne sempre una scorta pronta.
Buona preparazione!
Dott.ssa Dalila Miceli
