Cerchi un’idea per un pranzo o una cena veloce, gustosa e salutare? Questo pesto di fagiolini e mandorle è la soluzione perfetta! Un piatto fresco e leggero, ideale per le giornate estive, che conquisterà tutti con il suo sapore delicato e la sua cremosità.
Ingredienti (per 4 persone):
- 250 gr di fagiolini
- 50 gr di pecorino romano
- 30 gr di mandorle pelate
- 60 ml di olio di oliva extravergine
- Basilico fresco
- Menta fresca
- Sale q.b.
Procedimento:
- Cuoci i fagiolini: Lava e monda i fagiolini, cuocili in acqua bollente salata finché saranno teneri ma ancora croccanti. Scolali e lasciali raffreddare leggermente.
- Prepara il pesto: In un robot da cucina, frulla le mandorle fino a ottenere una farina grossolana. Aggiungi i fagiolini, il pecorino romano grattugiato, le foglie di basilico e menta, l’olio EVO e frulla fino a ottenere un pesto cremoso. Assaggia e aggiusta di sale se necessario (ricorda che il pecorino è già saporito!).
- Cuoci la pasta: Cuoci la pasta preferita in abbondante acqua salata. Ricorda di conservare un po’ di acqua di cottura per mantecare il pesto.
- Condisci e servi: Scola la pasta al dente e trasferiscila in una ciotola capiente. Aggiungi il pesto di fagiolini e mandorle e un po’ di acqua di cottura, mescolando bene per amalgamare il tutto.
Il tuo primo piatto fresco e saporito è pronto! Servi subito e gusta questa delizia estiva. 😋
Consigli:
- Puoi sostituire il pecorino romano con un altro formaggio stagionato a tuo piacimento.
- Se preferisci un pesto più intenso, puoi tostare leggermente le mandorle prima di frullarle.
- Per un tocco di freschezza in più, aggiungi qualche pomodorino tagliato a metà o una grattugiata di scorza di limone al piatto finito.
Buon appetito!
Dott.ssa Dalila Miceli
