Cerchi un piatto veloce, fresco e gustoso che tenga il passo con i tuoi ritmi frenetici? Eccolo qui! Questa pasta con crema di ricotta e zucchine è pronta in soli 15 minuti (più il tempo di cottura della pasta o dei cereali). Un’esplosione di sapori che ti conquisterà al primo assaggio!
Ingredienti:
- Ricotta vaccina (150g)
- 2 zucchine
- Qualche foglia di menta fresca
- 1 cipollotto
- Scorza di 1 limone
- Sale q.b.
- Olio EVO (2 cucchiai)
Preparazione:
- Prepara le zucchine: taglia le zucchine a dadini e saltale in padella con un filo d’olio EVO e il cipollotto tritato. A fine cottura, aggiungi la scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina di menta spezzettata.
- Crea la crema: prendi metà delle zucchine saltate e frullale nel mixer con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e la ricotta vaccina. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Cuoci la pasta: nel frattempo, cuoci la pasta (o i cereali) in abbondante acqua salata. Scola al dente.
- Amalgama: versa la pasta (o i cereali) nella padella con la crema di ricotta e zucchine e mescola bene per amalgamare il tutto.
- Impiatta: servi la pasta calda, guarnendo con le zucchine saltate rimaste, qualche fogliolina di menta fresca e una spolverata di scorza di limone.
Consigli:
- Puoi utilizzare qualsiasi tipo di pasta corta o lunga, oppure sperimentare con cereali come orzo, farro o avena.
- Se preferisci un sapore più deciso, aggiungi un pizzico di pepe nero alla crema di ricotta.
- Per un tocco croccante, puoi aggiungere una manciata di pinoli tostati o mandorle a lamelle.
Il tocco in più: il sapore fresco del limone e della menta esalta il gusto delicato della ricotta e delle zucchine, creando un piatto leggero e saporito, perfetto per l’estate!
