Polpette di zucca e ceci: ricetta vegetariana senza uova

10 Nov

L’autunno ci regala la zucca, un ortaggio incredibilmente versatile che si presta alla perfezione per la realizzazione di ricette sia dolci che salate. Come abbiamo già visto, si tratta di un alimento ricco di benefici per il nostro organismo (LEGGI L’ARTICOLO QUI), ma come possiamo inserirla in un pasto quotidiano che sia anche bilanciato?

Le polpette di zucca rappresentano una delle preparazioni più classiche e amate, seconde forse solo al tradizionale risotto. In questa versione ho deciso di unire la naturale dolcezza della zucca alle preziose proteine vegetali dei ceci, creando un secondo piatto completo, privo di uova e davvero veloce da preparare. Questa ricetta è anche un’ottima strategia per portare in tavola i legumi in una veste diversa dal solito, risultando molto apprezzata da tutta la famiglia.

ciotola bianca riempita con polpette dorate di zucca e ceci, posizionata su una tovaglietta in vimini intrecciato.
Morbide polpette di zucca e ceci appena sfornate, un’ottima alternativa vegetariana e senza uova per i tuoi pasti.

Ingredienti:

  • 300g di zucca (pesata già pulita)
  • 230g di ceci già cotti
  • 40g di parmigiano
  • 100g di pangrattato
  • 1 cipolla piccola
  • curcuma a piacere
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Procedimento

  1. per preparare le polpette di zucca e ceci, per prima cosa pulisci e taglia la zucca a pezzetti, mettetela in uno scolapasta e sciacquala sotto l’acqua corrente.
  2. taglia la cipolla a pezzi e mettila in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
  3. lasciala appassire, poi aggiungi la zucca a dadini, il sale, mezzo bicchiere d’acqua e lascia cuocere in padella con un coperchio a calore medio, ricordandoti di mescolare di tanto in tanto.
  4. nel frattempo, scola e sciacqua con cura i ceci, frullali per ottenere una crema e tienili da parte.
  5. quando la zucca sarà cotta e ben asciutta, trasferiscila in una ciotola capiente.
  6. aggiungi la crema di ceci preparata in precedenza e schiaccia bene il tutto aiutandoti con una forchetta.
  7. incorpora all’impasto anche il parmigiano, la curcuma, il pangrattato e mescola per amalgamare i sapori.
  8. metti un po’ di pangrattato in un piattino, preleva delle piccole quantità di impasto e, con i palmi delle mani, forma le tue polpette, passandole infine nella panatura.
  9. disponi le polpette su una teglia foderata con carta forno, irrorale con un filo di olio extravergine d’oliva e cuocile in forno statico a 200° per 15 minuti circa, rigirandole a metà cottura.

Cottura in friggitrice ad aria

Se preferisci, puoi cuocere le polpette in friggitrice ad aria impostando la temperatura a 180° per 10 minuti, ricordandoti di rigirarle a metà cottura per una doratura uniforme.

Cottura in padella

Fai scaldare in una padella due cucchiai abbondanti di olio extravergine d’oliva e cuoci le polpette per 2-3 minuti per lato, finché non risulteranno ben dorate.

Varianti e consigli

  • puoi personalizzare l’impasto aggiungendo le spezie e le erbe aromatiche che preferisci (la salvia, ad esempio, si abbina benissimo ai sapori di questo piatto).
  • se desideri un cuore morbido, puoi inserire al centro di ogni polpetta un quadratino di formaggio per renderle filanti.
  • per completare il piatto, ti consiglio di accompagnarle con una fresca salsa allo yogurt [Inserisci qui il link alla ricetta della salsa yogurt del 27/08/2026].

Conservazione

Le polpette di zucca e ceci, essendo preparate senza uova, si conservano tranquillamente in frigorifero per 2 giorni. Se per la preparazione hai utilizzato esclusivamente ingredienti freschi, puoi anche congelarle per averle sempre a disposizione.

Dott.ssa Dalila Miceli

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