Appartenente alla famiglia delle Chenopidacee, la quinoa anche se sembra un cereale ma in realtà non lo è. È considerata uno pseudocereale in quanto non appartiene alla famiglia delle graminacee di cui invece fanno parte cereali come il frumento, il farro o l’orzo.
Alimento naturalmente privo di glutine, quindi adatto a chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine non celiaca.
Un vero super cibo potente per tutto il corpo, un rimedio naturale che ha proprietà antiossidanti e grazie all’alta quantità di fibre aiuta a regolarizzare il funzionamento dell’intestino. Con un basso indice glicemico che lo rende particolarmente adatto per le diete dei diabetici. La quinoa è molto saziante e come tale di supporto alle diete per dimagrire, si può utilizzare molto facilmente in cucina per preparare insalate, burger o minestre.
Inoltre, puoi trovare in commercio tre varietà principali di questo pseudocereale, ognuna con caratteristiche uniche da sfruttare nelle tue ricette:
- quinoa bianca: ha un sapore più delicato e tempi di cottura più rapidi, ideale per zuppe e minestre.
- quinoa rossa: mantiene una consistenza più croccante e compatta, perfetta per le insalate fredde estive.
- quinoa nera: dal sapore più terroso e intenso, richiede qualche minuto in più sul fuoco e si sposa bene con sapori decisi.
Vediamo nel dettaglio le sue proprietà:
Proprietà
- ricca di ANTIOSSIDANTI come la quercina, con potente attività antinfiammatoria.
- ricca di FIBRE INSOLUBILI utili per migliorare il transito e la regolarità intestinale.
- ricca di PROTEINE e, rispetto alla maggior parte dei vegetali, apporta tutti e 9 gli amminoacidi essenziali (che l’organismo non è in grado di sintetizzare).
- presenta un BASSO INDICE GLICEMICO, risulta adatta anche in caso di sensibilità al glucosio o diabete.
- ricca di minerali come magnesio, potassio, zinco e ferro.
Curiosità
I semi della quinoa devono essere lavati molto bene prima dell’uso perchè hanno acido fitico, una sostanza che impedisce l’assorbimento dei sali minerali; inoltre sono ricoperti di una sostanza amara, la saponina (naturalmente presente su questo pseudocerale), che li protegge dall’attacco degli uccelli.
Per cuocerla in modo ottimale a casa, ricorda di utilizzare sempre una proporzione di due parti di acqua per una parte di quinoa. Una volta raggiunto il bollore, abbassa la fiamma e lascia assorbire tutto il liquido: saprai che la cottura è perfetta quando i chicchi diventeranno traslucidi e rilasceranno il loro caratteristico germoglio bianco a forma di piccola spirale.
Dott.ssa Dalila Miceli
