Fai fatica a trovare del buon pane senza glutine e a basso quantitativo di FODMAP? Se soffri di colon irritabile, fastidioso gonfiore addominale e disbiosi, sai bene quanto possa essere difficile gestire l’alimentazione quotidiana. Spesso i prodotti industriali confezionati contengono additivi, conservanti e zuccheri nascosti che rischiano di infiammare ulteriormente l’intestino e peggiorare i sintomi.
Come perfetto sostituto del pane, puoi preparare facilmente in casa queste focaccine (simili a delle piadine o al chapati indiano) a base di grano saraceno. Si cuociono velocemente in padella e sono un’alternativa sicura in quanto prive di grassi aggiunti, senza lievito e senza latticini. Risultano ottime anche se consumate leggermente tostate il giorno successivo.
Ingredienti (per 10-12 pezzi)
- 100 gr di farina di grano saraceno (oppure farina di riso se preferisci un gusto meno intenso)
- 100-150 ml di acqua circa (la quantità esatta dipenderà dal grado di assorbimento della farina)
- un pizzico di bicarbonato
- un pizzico di sale marino
- burro chiarificato, ghee oppure olio extravergine di oliva per ungere la padella (facoltativo)
Procedimento
- versa in una ciotola la farina, aggiungi il sale e il bicarbonato e mescola gli ingredienti secchi con una forchetta.
- aggiungi poco a poco l’acqua e continua a mescolare brevemente con l’aiuto di una frusta, di una forchetta o di un cucchiaio. Dovrai ottenere una pastella piuttosto densa e priva di grumi.
- metti l’impasto da parte e lascialo riposare per qualche minuto affinché la farina si idrati correttamente.
- nel frattempo, fai scaldare molto bene una padella antiaderente, ungendola in modo lieve se lo desideri.
- tenendo la fiamma non troppo alta, versa uno o due cucchiai di impasto nella padella, distribuiscilo dandogli una forma tonda e giralo delicatamente dopo due o tre minuti di cottura.
- fai cuocere la focaccina ancora per un paio di minuti anche dall’altro lato, finché non risulterà ben dorata.
Il sapore rustico del grano saraceno si sposa benissimo con fonti proteiche come il salmone, ma puoi farcirle seguendo i tuoi gusti. Per avere ogni volta un sapore diverso e personalizzato, ti consiglio di aggiungere direttamente all’impasto delle spezie, delle erbette aromatiche o dei semini misti prima della cottura.
Dott.ssa Dalila Miceli
