Come abbiamo visto in un precedente articolo, i kiwi sono veri e propri scrigni di benessere: ricchissimi di vitamina C, antiossidanti e fibre. Ma come possiamo gustarli in modo sfizioso, andando oltre la semplice macedonia? Oggi vi propongo uno spunto delizioso per usare i kiwi in cucina: la ricetta per una torta di kiwi leggera, soffice e salutare. Preparata con albumi, farina integrale e dolcificata naturalmente con il miele, è perfetta per una colazione nutriente, una merenda genuina o un dolce fine pasto senza sensi di colpa. Scopriamo insieme come prepararla!
Un Dolce che fa Bene: I Benefici degli Ingredienti
Questa torta non è solo buona, ma anche un’ottima scelta dal punto di vista nutrizionale:
- Kiwi: Apportano una dose massiccia di vitamina C (più delle arance!), antiossidanti che combattono i radicali liberi e fibre utili per l’intestino.
- Albumi: Ricchi di proteine di alta qualità e praticamente privi di grassi, rendono la torta leggera e soffice. Utilizzare albumi biologici (BIO) garantisce una scelta più attenta al benessere animale.
- Farina Integrale BIO: A differenza della farina raffinata, conserva le fibre, le vitamine del gruppo B e i minerali presenti nel chicco di grano, contribuendo a un maggior senso di sazietà e a un rilascio più graduale di energia.
- Yogurt Bianco Naturale: Dona umidità e morbidezza all’impasto, apportando anche calcio e fermenti lattici utili per l’equilibrio intestinale.
- Miele d’Acacia: Un dolcificante naturale dal sapore delicato, preferibile allo zucchero raffinato (ma da usare comunque con moderazione).
- Limone BIO: Il succo e la scorza aggiungono un profumo fresco e agrumato che si sposa benissimo con il kiwi, oltre a fornire un ulteriore contributo di vitamina C.
Ingredienti (per una tortiera da 24 cm):
- 4 kiwi maturi ma sodi
- 300g di albumi BIO (circa 8-9 albumi medi)
- 250g di farina integrale BIO
- 50g di frumina (amido di frumento) o fecola di patate (o sostituire con altra farina integrale/farina d’avena)
- 1 vasetto di yogurt bianco naturale non zuccherato (125g)
- 60g di miele d’acacia (o altro miele delicato)
- 50g di olio di semi (girasole, mais o riso)
- 1 limone BIO (succo e scorza grattugiata)
- Mezza bustina di lievito per dolci (circa 8g)
- (Facoltativo per decorare) Mandorle a lamelle o semi di canapa decorticati
Procedimento Passo Passo:
- Prepara gli Ingredienti: Preriscalda il forno a 180°C (statico). Fodera una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro con carta forno. Lava il limone, grattugia la scorza (solo la parte gialla) e spremi il succo. Sbuccia i kiwi: tagliane 2 a dadini piccoli e 2 a rondelle sottili per la decorazione. Setaccia insieme la farina integrale, la frumina/fecola e il lievito.
- Monta gli Albumi: In una ciotola capiente e perfettamente pulita, monta gli albumi a neve ben ferma usando le fruste elettriche. Quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungi il miele a filo continuando a montare fino ad ottenere una meringa lucida e soda.
- Incorpora i Liquidi: Aggiungi delicatamente agli albumi montati lo yogurt e l’olio di semi, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Unisci anche il succo e la scorza grattugiata del limone, sempre mescolando con delicatezza.
- Aggiungi le Polveri: Incorpora gradualmente le farine setacciate con il lievito, un po’ per volta, continuando a mescolare delicatamente dal basso verso l’alto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungi i Kiwi: Unisci i kiwi tagliati a dadini all’impasto e mescola brevemente solo per distribuirli uniformemente.
- Versa e Decora: Versa l’impasto nella tortiera preparata e livella delicatamente la superficie. Disponi le rondelle di kiwi sulla superficie della torta in modo decorativo. Se vuoi, cospargi con mandorle a lamelle o semi di canapa.
- Cottura: Inforna nel forno caldo a 180°C per circa 50 minuti. Il tempo è indicativo, fai sempre la prova dello stecchino: infilzato al centro della torta, deve uscire pulito e asciutto. Se la superficie dovesse scurirsi troppo durante la cottura, coprila con un foglio di alluminio.
- Raffreddamento: Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nella tortiera prima di sformarla delicatamente e trasferirla su un piatto da portata.
Consigli per una Torta Perfetta:
- Albumi a Temperatura Ambiente: Montano meglio se non sono freddi di frigorifero.
- Non Lavorare Troppo l’Impasto: Una volta aggiunte le farine, mescola solo quanto basta per incorporarle, altrimenti la torta potrebbe risultare meno soffice.
- Kiwi Maturi ma Sodi: Scegli kiwi che non siano né troppo acerbi né troppo molli per un buon risultato sia nell’impasto che nella decorazione.
- Varianti: Puoi aggiungere all’impasto un pizzico di vaniglia o zenzero in polvere per un tocco aromatico in più.
Questa torta di kiwi è la dimostrazione che si può preparare un dolce goloso, soffice e profumato anche in versione leggera e salutare. È un modo eccellente per gustare i benefici dei kiwi e concedersi una coccola senza sensi di colpa. Perfetta per iniziare la giornata con energia o per una pausa pomeridiana nutriente.
Buona preparazione e buona colazione (o merenda)!
Dott.ssa Dalila Miceli
