Zuppa di Zucca e Cavolo Nero

11 Gen

La zuppa cavolo nero e zucca è una ricetta invernale e colorata, ideale per le serate d’inverno.

Ricetta senza glutine, senza patate, senza fagioli, sfrutta le innumerevoli proprietà di questi alimenti che potete trovare nel carrello di gennaio.


Il cavolo nero (o riccio) si può trovare al mercato già da novembre, consiglio di comprarlo dopo le prime gelate d’inverno, poiché è meno coriaceo e più saporito. Prezioso cibo dalle innumerevoli proprietà antinfiammatorie, fonte di quercitina, una molecola antiossidante alleata contro le problematiche cardiovascolari.


Delle proprietà della zucca ne ho già parlato qui, ricca di benefici tra cui l’effetto diuretico, si può comprare in autunno e si conserva intera per diversi mesi in un ambiente freddo e asciutto, si può mangiare fino a marzo. Spellata, lavata e tagliata a pezzettoni si può conservare anche in freezer, pronta per l’utilizzo.

INGREDIENTI

Vediamo nel dettaglio gli ingredienti di questa ricetta

  • 1 cipolla
  • Un mazzo di cavolo nero
  • 400g circa di zucca delica o violina
  • 1,5 litri di acqua
  • Curry Q.B.
  • Sale Grosso Q.B.
  • Olio EVO Q.B
  • Farro Integrale (ingrediente facoltativo)
  • Erbette miste (ingrediente facoltativo)
  • Spolverata di pepe (ingrediente facoltativo)

PROCEDIMENTO

Preparare le verdure

  1. Pelare, lavare e tagliare a cubetti la zucca
  2. Preparare le foglie di cavolo nero eliminando la costa centrale e dura. Quindi tagliare a striscioline le foglie
  3. Mondare la cipolla, lavarla e tagliarla a fettine sottili
  4. In un tegame soffriggere la cipolla con un filo di olio per circa 5 minuti. All’occorrenza aggiungere poca acqua per stufarla
  5. Se lo desiderate potete aggiungere il questo momento il cereale in chicco preferito, dopo averlo lavato velocemente sotto l’acqua corrente per togliere le eventuali impurità
  6. Aggiungerlo alla cipolla assieme al curry  e farlo insaporire
  7. Aggiungere il cavolo nero tagliato a listarelle e la zucca a cubetti.
  8. Coprire con l’acqua necessaria, meglio coprire completamente tutte le verdure ma non oltre e far cuocere fino a cottura per circa 20 /30 minuti, se necessario aggiungere altra acqua durante la preparazione fino a completamento della cottura delle verdure e del cereale scelto (assaggiare prima). La quantità di acqua varia in base a quanto la zuppa vi piace brodosa. Usare una fiamma media.
  9. Se necessario, aggiustare di sale.

Servire la zuppa cavolo nero e zucca con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e un trito di erbette miste (e/o pepe)

ALTERNATIVE

Potete sostituire il cavolo nero con la verza o con il cavolo riccio.

Dott.ssa Dalila Miceli

Ricette Primi Piatti , Verdura